De bons légumes bio d’automne

Le soleil et la chaleur sont toujours au rendez-vous et pourtant l’automne est là et le panier de légumes hebdomadaire nous le rappelle. Cette semaine, par exemple, a l’intérieur du panier :un bon POTIMARRON.
Et si on vous en disez plus sur lui…

L’origine du POTIMARRON reste obscure mais si on le retrouve en Amérique, on sait qu’il est également cultivé en Extrême-Orient depuis des temps immémoriaux.
La qualité de sa chair vous surprendra et vous serez séduits par ce fruit asiatique rappelant la saveur de la purée de châtaignes.
Plante de la famille des cucurbitacées, le potimarron est “coureur”, ses tiges rampantes mesurent jusqu’à 2.5 / 3 mètres et portent de nombreux fruits de 2 à 3 kilos en forme de toupie. L’épiderme est généralement de couleur rouge vif à rose ; par mutation, il peut aussi être vert ou bronze.
Ce fruit est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

La conservation de ce fruit est excellente, jusqu’à avril de l’année suivante dans une cave sèche. Plus le fruit est stocké, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent. Sa chair sucrée peut entrer dans la composition de nombreuses recettes culinaires. Si vous souhaitez faire une soupe de potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et faites-le cuire à la vapeur avec la peau. Vous pouvez ensuite mixer le tout sans retirer la peau. Pour une purée ou un gratin, la peau s’enlève facilement une fois cuite. Vous pouvez également réaliser de très bonnes tartes, quiches ou cakes…

CAKE SALE AU POTIMARRON ET LARDONS

Recette pour 4 personnes : 300 gr de purée de potimarron-150 gr de farine-50 gr de farine de blé complet-60 gr de beurre fondu-150 gr de lardons-3 oeufs-100 ml de lait-sel & poivre

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 + 45 min

Préparation de la purée : couper le potimarron en deux. Oter les graines et le faire cuire 10 à 15 min à la vapeur sans enlever la peau (celle-ci s’enlève facilement après la cuisson). Egoutter, réduire le potimarron en purée et saler.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparation du cake : dans un bol, battre le beurre fondu et les oeufs pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors la purée, la lait, la farine. Bien pétrir le tout.
Faire rissoler les petits lardons juste pour une légère coloration, verser dans la préparation, saler et poivrer. Ajouter au choix d’autres ingrédients selon les envies (dés de gruyère, champignons, graines de courge grillées, olives…). Bien mélanger le tout.
Graisser un moule à cake, saupoudrer de farine et bien secouer pour enlever l’excédent. Verser la préparation. Saupoudrer de pignons de pins et faire cuire au four pendant 45 min environ. Manger tiède ou froid accompagné d’une salade.

Vivement vendredi pour de nouvelles recettes succulentes, avec les légumes BIO bien sûr….

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *