Pour tous ceux qui demandent des nouvelles de notre chantier de l’année, le LABO, des bonnes nouvelles :
la 1ère machine est enfin arrivée, il s’agit du PASTEURISATEUR qui sert à….. pasteuriser !
A quoi sert la pasteurisation ?
La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés à une température définie, pendant une durée elle aussi définie, puis refroidis rapidement.
Les températures de pasteurisation varient entre 70 °C et 85 °C . Si cette température est dépassée, on attaque l’intégrité chimique de certains éléments du produit, le rendant inapte à porter le qualificatif de « frais ». Les aliments sont alors stérilisés ou appertisés et non plus pasteurisés.
Sous l’effet de la température atteinte au cours de la pasteurisation, le seuil de thermorésistance des bactéries pathogènes et de celles qui causent la détérioration des aliments est dépassé. Cette thermorésistance dépend du milieu dans lequel la pasteurisation est pratiquée. Plus le milieu est acide, moins la résistance à la chaleur est élevée. La pasteurisation réduit de manière significative le nombre de micro-organismes dans le produit pasteurisé.
Un procédé inventé par….
Louis PASTEUR, père de la médecine moderne (1822-1895)
Et on va pasteursiser quoi à la Ferme de Traon Bihan ???
Le LAIT bio !
A SUIVRE…
