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Une bonne recette de maïs doux sans OGM

Nouvelle semaine, nouveau panier de légumes bio et nouvelles recettes. Un panier bio composé ce vendredi 21 septembre de carottes, pommes de terre, artichaut, maïs doux, salade, navets jaunes et oignons.
Gros plan sur le maïs doux :
Probablement vieux de 7000 ans, le maïs a connu des évolutions profondes depuis sa naissance au Mexique. C’est en 1492 que Christophe Colomb découvre cet épi élégant en débarquant dans le Nouveau Monde.

Le maïs doux apporte de nombreux bienfaits : Les glucides qu’il fournit seront assimilés rapidement et non stockés sous forme de graisse. Ce bel épi renferme également une belle quantité de fibres. Il faut cependant bien le mastiquer pour assurer sa bonne digestion. C’est également une source très intéressante de vitamines (notamment vitamine B). Associé à une teneur importante en magnésium, le maïs se révèle très bénéfique pour l’équilibre nerveux et musculaire.

Le maïs doux se conserve jusqu’à une semaine, protégé par ses feuilles au bas du réfrigérateur. Consommez-le chaud, blanchi une dizaine de minutes dans l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes avec ses feuilles. Grillé, nu, une quinzaine de minutes avec un soupçon de matière grasse, à la poêle, au four ou au barbecue, il arbore des teintes joliment dorées.
Quoi de meilleur que de croquer à pleines dents à pleines dents dans ce bel épi doré aux grains craquants et juteux, nature ou juste surmonté d’une noisette de beurre ou de crème fraîche ? Peut-être de le faire caraméliser en papillote avec un peu de sucre et de l’accompagner d’une compotée d’oignons, eux aussi caramélisés. C’est dans tous les cas, une garniture très appropriée pour les volailles ou viandes rôties.
On peut bien sûr également l’égrener et l’incorporer dans une salade avec des tomates, du thon, du jambon….

Pour vous donner encore plus envie de le goûter, une petite recette alléchante : les CROQUETTES DE MAÏS DOUX A LA PROVENCALE

Pour 4 personnes, il faut : 1 gros épi ou 2 petits de maïs doux – 75 grammes de farine – 1 oeuf – un peu de lait – 2 grosses tomates – 1 gousse d’ail – 1 cuillère à café d’origan séché – 8 grandes feuilles de salade – huile d’olive – sel & poivre

10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson

Egrener l’épi avec un grand couteau à passer de haut en bas. Mettre les grains dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire 3 min une fois que l’eau s’est remise à bouillir. Egoutter et rincer sous l’eau froide.
Mettre la farine dans un saladier et casser l’oeuf au milieu. Battre le tout à la fourchette en ajoutant un peu de lait pour obtenir une pâte assez souple. Ajouter le maïs égoutté, remuer, saler et poivrer.
Préchauffer le grill et préparer les tomates à la provençale (coupées en deux dans le sens de la largeur, frottées avec de l’ail), arrosées d’un filet d’huile d’olive, saupoudrées d’origan et de miettes de pain puis dorées au four).
Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et laisser tomber une cuillère à soupe de pâte au maïs au centre. Faire cuire les croquettes une à une sur feu doux, en les retournant dès que le dessus a pris. Les égoutter sur essuie-tout et les maintenir au chaud pendant la cuisson des autres. (environ 8 croquettes).
Poser les croquettes sur les feuilles de salade accompagnées d’une 1/2 tomate à la provençale.

Vivement vendredi prochain, pour de nouveaux bons légumes BIO dans les paniers et des idées pour les cuisiner ! A la Ferme de Traon Bihan, le dépôt des paniers de légumes bio (réalisés par les Voisins Bio) a lieu tous les vendredis de 16 h à 19 h. Pour toute info : 06 87 36 45 68 ou la.petite.vallee@wanadoo.fr